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八食料理道場レシピ集

<豆花牛肉>豆腐と牛肉の四川煮込み
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<豆花牛肉>豆腐と牛肉の四川煮込み

分量
4人分
所要時間
20分
難易度
ふつう

材料(4人分)

絹ごし豆腐2丁
牛モモ肉200g
ザーサイ30g
カシューナッツまたはピーナッツ40g
山椒と唐辛子の粉適量
香菜(コリアンダー)適量
1コ
お湯400cc
鶏ガラスープの素適量
うまみ調味料適量
適量
サラダ油適量
醤油適量
適量
片栗粉適量
水溶き片栗粉適量

作り方

  1. 牛モモ肉は細切りにする。ザーサイとナッツは細かく切る。香菜はザク切りにする。豆腐は5mm角に切る。
  2. 牛モモ肉に塩、醤油、酒で下味を付け、卵を少量入れてよく揉み込み、片栗粉を入れ、最後にサラダ油をいれて軽く混ぜる。
  3. 鍋に水と塩ひとつまみ入れ、豆腐を入れて1~2分下茹でする。豆腐が踊り出したらザルに上げ、水気を切っておく。
  4. 鍋にサラダ油を少々入れ、牛モモ肉を炒め、白っぽくなったらお湯を入れ、(3)の豆腐を入れ、アクを取ったら鶏ガラスープの素、塩、旨み調味料で味付けして、1~2分位煮たら水溶き片栗粉でとろみをつけ器に盛る。
  5. 盛り付けた上に山椒と唐辛子の粉をふりかけ、鍋で白い煙が出るまで熱したサラダ油を上にかける。
  6. 最後に、ザーサイ、ナッツをふりかけ、香菜を盛り出来上がり。

ポイント

(3)で豆腐を下茹ですることで、豆腐の水分が抜け、味が入りやすくなり、また煮崩れしにくくなります。