レシピ集
材料（4人分）
| イカ | 1杯 |
|---|---|
| 塩、コショウ | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| スライスチーズ | 適量 |
【シャンピニオンディクセル】
| マッシュルーム・しいたけ・エリンギ・しめじ等 | 130g |
|---|---|
| バター | 30g |
| 塩 | ひとつまみ |
| コショウ | 少々 |
| ニンニク（みじん切り） | 小さじ1 |
| パセリ（みじん切り） | 小さじ1 |
【ソース】
| オリーブオイル | 大さじ2 |
|---|---|
| ニンニク（みじん切り） | 小さじ1 |
| イカの足（目のまわり） | 1杯分 |
| イカのワタ、イカスミ（叩いてペーストにする） | 1杯分 |
| トマトケチャップ | 70g |
| スパイス（パプリカ2:クミン1:チリパウダー1） | 小さじ1 |
| 白ワイン | 70g |
| 水 | 200cc |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 鷹の爪（輪切り） | 少々 |
作り方
【イカをさばく】
内臓を取り出す。- イカの皮を剥ぎ取る。
- イカの骨をとり、身を冷蔵庫に入れておく。
- 足、ワタ、スミ、目、口を取る。
- ワタとスミを取り出し包丁で叩いてペースト状にする。
- 足と目のまわりをそうじし、食べやすいサイズに切る。
【ソースを作る】
冷たいフライパンにニンニクとオリーブオイルを入れてから弱火にかけ、徐々にニンニクの香りを出す。- （7）にイカの足を入れ強火にし、サッと炒める。
- 叩いてペーストにしたイカのワタとスミを入れ混ぜる。
- トマトケチャップをいれ火を弱め、スパイスを入れて炒める。
- 白ワイン→水→砂糖→鷹の爪の順に入れ、30分位煮込む。
【シャピニオンディクセルを作る】
きのこ類を大きめに切る。- フライパンにバターを入れ、泡が出たらきのこをいれ、塩、コショウをし、強火でソテーする。色付いたらニンニクとパセリをいれ、バットに広げる。
- （13）が冷めたらみじん切りにする。
【仕上げ】
イカの身の内側に塩、コショウをし、シャンピニオンディクセルを詰める。詰めたら楊枝で留める。- フライパンにオリーブオイルを熱し、（15）のイカをいれ、中火で香ばしさを出すように焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。
- 耐熱皿にソースを敷き、スライスチーズをかけ、200℃のオーブンで焼き色を付ける。
- 焼き色がついたら（16）のイカを乗せ、完成。
ポイント
仕上げの工程（15）の際、詰め物を指で先に送る感じで詰めると良い。
