レシピ集
材料（4人分）
エビの下ごしらえ材料
| ブラックタイガー（むきえび） | 8本 |
|---|---|
| 卵白 | 1/3コ分 |
| 塩、コショウ、うまみ調味料 | 各適量 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| サラダ油（揚げ油用） | 1L |
| ニンニク（みじん切り） | 大さじ1 |
|---|---|
| 生姜（みじん切り） | 大さじ1 |
| 長ネギ（みじん切り） | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 少量 |
調味料A（ボウルに合わせておく）
| ケチャップ | 50cc |
|---|---|
| 酒 | 30cc |
| 塩 | 5g |
| 砂糖 | 15g |
| うまみ調味料 | 10g |
| 中華スープ | 150cc |
作り方
- エビに卵白を入れ少し揉んだ後、下味となる塩、コショウ、うまみ調味料をほんのひとつまみ加えさらに揉む。
- （1）に片栗粉中さじ1を加え揉み、さらにサラダ油小さじ1をたらし、揉む。
- サラダ油を160℃に熱し、（2）のエビを入れ、8割程度火が通ったら油をきる。
- 鍋にサラダ油をしき、ニンニク、生姜、長ネギ、豆板醤を入れ軽く炒め、調味料Aを加えて沸いたら水溶き片栗粉でトロミを付ける。
- （3）を（4）に加え、エビ全体にソースを絡ませる。
- 最後にゴマ油を少量加える。
ポイント
エビに下味を付けるときにサラダ油を加えることで、揚げた時にエビどうしがくっつかない。