The市場!八食センター

八食料理道場レシピ集

海老あんかけチャーハン
  • ツイートする
  • シェアする

海老あんかけチャーハン

分量
4人分
所要時間
20分
難易度
ふつう

材料(4人分)

海老50g
イカ50g
ホタテ50g
アサリ30g
ズワイガニ30g
大さじ1
白飯400g
1コ
卵黄1コ分
サラダ油40cc

A

中華味の素(顆粒)3g
豊漁出汁(顆粒)2g
伯方塩8g
グラニュー糖3g
卵白1コ分

B

伯方塩少々
水溶き片栗粉大さじ1.5
500cc×2回

作り方

  1. フライパンに水500ccを沸かし、塩と海老、イカ、ホタテ、アサリを入れ、茹で上がったらざるに上げ水気を切る。(塩を入れるのは、臭み抜きと下味付けに効果がある)
  2. Aの卵白は溶きほぐしておく。鍋に水500ccを沸かし、Aの調味料を入れ煮溶かす。
  3. 白飯をレンジで温める。卵と卵黄は溶きほぐしておく。フライパンにサラダ油を入れ熱し、白飯を入れ、卵を加え炒め、皿に盛る。
  4. フライパンに(2)のスープを300cc入れ沸かし、(1)の具材とズワイガニを入れ、Bの伯方塩で味を調える。
  5. (4)をBの水溶き片栗粉でトロミとつけ、(2)の卵白を少しづつ入れ火を通す。
  6. (3)の炒飯に(5)のあんをかけて完成。

ポイント

・卵チャーハンを作る時は、白飯をレンジで温める。
・炒める時、油が少なくならないようにする。
・水溶き片栗粉は、数回に分けて加え、とろみをつける。
・手順(5)で、卵白が大きなかたまりにならないように流し入れる。