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八食料理道場レシピ集

海老のチリソース煮
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海老のチリソース煮

分量
4人分
所要時間
20分
難易度
ふつう

材料(4人分)

むき海老16本
長ネギ(みじん切り)15g

〔A〕

伯方塩5g
砂糖18g
ニンニク(みじん切り)10g
ショウガ(みじん切り)15g
チュウニャン15g
豆板醤5g
トマトケチャップ50g
120cc
15cc
サラダ油30cc
水溶き片栗粉大さじ2/3
ゴマ油小さじ1

〔B〕

小さじ1
片栗粉大さじ1

〔C〕

小さじ1/3
片栗粉小さじ1/3
コショウ少々
サラダ油大さじ1/2

〔D〕

サラダ油大さじ3

作り方

  1. むき海老にBを加えてもみ洗いをし、水気をよくとり 、Cで下味をつけておく。
  2. 長ネギをみじん切りにする。
  3. フライパンにAのサラダ油を入れ熱し、豆板醤、ニンニク、ショウガ、チュウニャン、トマトケチャップを入れ炒める。
  4. (3)に酒、水を加えて沸かし、伯方塩、砂糖を最後に加え煮溶かす。
  5. 別のフライパンにDのサラダ油を熱し、(1)の海老を炒めて油を切って取っておく。
  6. (5)のフライパンに(3)のソース130cc位を沸かし、(5)の海老と(2)の長ネギを加え、Aの水溶き片栗粉でトロミをつけ、仕上げにゴマ油を入れる。

ポイント

・手順(1)で、海老の水分はよくとる。
・手順(3)で、薬味・トマトケチャップは炒めすぎない。