レシピ集
材料（4人分）
| むき海老 | 16本 |
|---|---|
| 長ネギ（みじん切り） | 15g |
〔A〕
| 伯方塩 | 5g |
|---|---|
| 砂糖 | 18g |
| ニンニク（みじん切り） | 10g |
| ショウガ（みじん切り） | 15g |
| チュウニャン | 15g |
| 豆板醤 | 5g |
| トマトケチャップ | 50g |
| 水 | 120cc |
| 酒 | 15cc |
| サラダ油 | 30cc |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2/3 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
〔B〕
| 塩 | 小さじ1 |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ1 |
〔C〕
| 塩 | 小さじ1/3 |
|---|---|
| 片栗粉 | 小さじ1/3 |
| コショウ | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
〔D〕
| サラダ油 | 大さじ3 |
|---|
作り方
- むき海老にBを加えてもみ洗いをし、水気をよくとり 、Cで下味をつけておく。
- 長ネギをみじん切りにする。
- フライパンにAのサラダ油を入れ熱し、豆板醤、ニンニク、ショウガ、チュウニャン、トマトケチャップを入れ炒める。
- （3）に酒、水を加えて沸かし、伯方塩、砂糖を最後に加え煮溶かす。
- 別のフライパンにDのサラダ油を熱し、（1）の海老を炒めて油を切って取っておく。
- （5）のフライパンに（3）のソース130cc位を沸かし、（5）の海老と（2）の長ネギを加え、Aの水溶き片栗粉でトロミをつけ、仕上げにゴマ油を入れる。
ポイント
・手順（1）で、海老の水分はよくとる。
・手順（3）で、薬味・トマトケチャップは炒めすぎない。