レシピ集
材料（4人分）
| 鶏モモ肉 | 320g |
|---|---|
| 生姜（生姜汁用） | 20g |
| 片栗粉 | 80g |
| サラダ油 | 1L |
| ゴマ油 | 少量 |
調味料A
| 醤油 | 大さじ1 |
|---|---|
| 料理酒 | 大さじ1 |
| コショウ | 少量 |
| 生姜汁 | 適量 |
調味料B
| 醤油 | 大さじ2 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 料理酒 | 大さじ1 |
| 生姜汁 | 適量 |
作り方
- 鶏モモ肉を一口大にカットする。
- 生姜をすりおろし、搾り、生姜汁を作る。
- （1）に調味料Aで下味を付ける。
- （3）に片栗粉をまぶし衣を作る。
- サラダ油を170℃~180℃に熱し、（4）をきつね色になるまでカラッと揚げる。
- フライパンにゴマ油を熱し、調味料Bを加えて（5）の肉を入れて全体に絡める。
ポイント
油で揚げる際に、火の通りを9割位で止めて、後は余熱で火を通すようにする。（ジューシーに仕上げるため）