レシピ集
材料（4人分）
| むき海老 | 12本 |
|---|---|
| ロールイカ | 120g |
| ベビーホタテ | 12コ |
| 白菜 | 150g |
| ニンジン | 20g |
| タケノコ | 60g |
| シイタケ | 4枚 |
| 絹さや | 12枚 |
| 蒸しめん | 400g |
A：下味用材料
| 塩 | 2g |
|---|---|
| コショウ | 1g |
| 片栗粉 | 10g |
| サラダ油 | 5cc |
B：タレの材料
| 塩 | 8g |
|---|---|
| 化学調味料 | 2g |
| 中華風顆粒だし | 2g |
| 鰹だし | 1g |
| グラニュー糖 | 8g |
| チキンスープ | 500cc |
C
| サラダ油 | 大さじ1 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1 |
D
| 塩 | 3～6g |
|---|---|
| 水溶き片栗粉 | 30～50g |
| ゴマ油 | 5cc |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- 白菜、ニンジン、タケノコ、シイタケはうす切りにし、絹さやは筋を取っておく。
- むき海老は背わたを取り、イカは12等分に切る。エビ、イカ、ホタテは水洗いをして、水気を拭き、Aで下味を付ける。
- 鍋にカップ3杯の湯を沸かし、Cを入れ（2）を1分くらいボイルし、ザルに上げておく。（1）の野菜も1分半くらいボイルし、ザルに上げておく。
- 170℃～180℃の揚げ油で蒸し麺を2分くらい両面を揚げ、皿に盛る。
- 熱した鍋にDのサラダ油を熱し、（3）を炒めBを400cc加えて煮込み、 Dの塩で味を調え 、水溶き片栗粉でトロミをつけ、仕上げにゴマ油を入れ、（4）の上にかける。
ポイント
水溶き片栗粉の濃度は（片栗粉1: 水1)くらいの濃度で調節する。（それよりも薄くすると、あんが薄くなり、味も薄くなる。）