レシピ集
材料（4人分）
| 豚肩ロース肉 | 240g |
|---|---|
| タケノコ | 120g |
| 青ピーマン | 1コ |
| 玉ネギ | 160g |
| パプリカ赤 | 1/4コ |
| ニンジン | 40g |
A：衣の材料
| 塩 | 3g |
|---|---|
| 酒 | 5g |
| コショウ | 1g |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| 片栗粉 | 50g～100g |
B：タレの材料
| トマトケチャップ | 90g |
|---|---|
| ザラメ | 170g |
| 水 | 150g |
| 酢 | 150g |
| 塩 | 16g |
| ウスターソース | 10g |
| レモン輪切り | 3枚 |
C：仕上げ材料
| サラダ油 | 大さじ1 |
|---|---|
| 水溶き片栗粉 | 15～30cc |
| ゴマ油 | 5cc |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- 青ピーマン、パプリカ赤、玉ネギ、タケノコ、ニンジンは乱切りに切る。ニンジンは竹串が通るくらいにボイルし、水にとる。
- 豚肩ロース肉は、15g（一口大）に切り、Aと混ぜて衣を付ける。
- 鍋にBを合わせて入れ、ひと煮立ちさせてレモンを入れる。
- 170℃～180℃の揚げ油で（2）の肉を3分くらい揚げる。（1）の野菜も10秒くらい揚げる。
- 鍋にCのサラダ油大さじ1、（3）のタレを200cc入れて煮立たせ、Cの水溶き片栗粉でトロミをつけ、（1）を入れて強火で炒め合わせ、仕上げにCのゴマ油を入れる。
ポイント
甘酢の味に負けないように、肉の下味は濃い目につける。