八食料理道場レシピ集

ハンバーグステーキ
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ハンバーグステーキ

分量
4人分
所要時間
40分
難易度
ふつう

材料(4人分)

ハンバーグ

合挽肉320g
玉ネギ1コ
無塩バター20g
サラダ油適量

A

ドライパン粉30g
1コ
生クリーム30cc
赤ワイン20cc
少々
コショウ(ホワイト、ブラック)少々
ナツメグ適量

ソース

無塩バター20g
玉ネギ(みじん切り)1/2コ
赤ワイン50cc
デミソース(市販)160cc
ケチャップ大さじ2
固形スープ(キューブ型1コ)150cc
塩、コショウ少々

付け合わせ

レタス、ピーマン、ニンジン、玉ネギレタスはちぎる
玉ネギは薄くスライス
その他は千切り

作り方

  1. 玉ネギをみじん切りにして、バターで炒め、冷ましておく。
  2. ボールに合挽肉、(1)の冷めた玉ネギ、Aの材料を全部入れ、混ぜ合わせる。
  3. (2)を4等分にし、手でまとめてのばす。
  4. 熱したフライパンにサラダ油を敷き、(3)を焼く。表面に焼き色がついたら裏返してもう片面にも焼き色をつける。
  5. (4)をオーブンに入れ、200℃で約6~7分位、中まで火が通るまで焼き上げる。
  6. 焼けたハンバーグを取り出して皿に盛り付け、付け合わせの野菜を添えてソースをかける。

ソースの作り方

  1. 鍋にバターを溶かし、みじん切りの玉ネギを炒める。
  2. 玉ネギがすきとおってきたら、熱いところに赤ワインを入れ、アルコール分をとばす。
  3. デミソース、ケチャップ、固形スープを入れ沸騰させ、アクを取り、弱火にして10分程度煮込む。
  4. 塩、コショウで味を調えて出来上がり。

ポイント

・ハンバーグをのばすとき、中心分を少しうすめにのばした方がよい。
・フライパンで最後まで焼いた場合、ハンバーグを取り出した後、余分な油を捨て水かワインを加え、こびりついた汁を煮溶かし、ソースに混ぜるとおいしくなる。