レシピ集
材料（4人分）
| 白身魚の切り身（メバルやヒラメなど） | 80g×4切 |
|---|---|
| 白菜 | 4枚 |
| ニンニク | 1片 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| ミョウガ | 4コ |
| 大葉 | 4枚 |
| 白ワイン | 大さじ4 |
| バター | 20g（焼く用10g、ソース用10g） |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
調味料A
| バルサミコ酢 | 大さじ3 |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ1 |
作り方
- 白菜は芯と葉に分け、芯は長さ4～5cmくらいに切り分け繊維に沿って細切り、葉は1.5cmの幅に切り、オリーブオイル、塩、コショウをふって混ぜる。
- ニンニクは潰し、長ネギ、大葉、ミョウガはみじん切りにする。
- ボウルに調味料Aを入れ、混ぜ合わせる。
- フライパンにバター10g、オリーブオイル、（2）のニンニクを入れ火にかける。
- 白身魚の切り身に小麦粉をつけ、（4）のフライパンで皮目がカリっとなるまで焼く。
- （5）のフライパンの油を捨て、（1）の白菜を白身魚の上にのせる。白ワインとバター10gを加え、白菜がしんなりするまで弱火でふたをして煮る。
- （6）を火にかけたまま（3）の調味料をかけて、魚と白菜を皿に盛り付ける。
- （7）の残った汁を味を塩・コショウで調え煮詰めてソースにして、盛り付けた魚と白菜にかけ、（2）の長ネギと大葉とミョウガをちらして完成。
ポイント
白身魚を焼く時は、先に皮目を焼き、焼き色が付いたら白菜と一緒に白ワインで煮る。そうすることで白身魚全体と白菜に同時に火が入り、ちょうど良く仕上げることができる。