刺身の切り方

＜きれいに切るポイント＞

1. 切れる包丁を使用すること。
2. 刃渡りをめいっぱい使って切ること。
3. 清潔な環境で切ること。（布巾やタオルを用意する）

＜魚介類の切り方＞

秋刀魚...へぎ造り
包丁を材料に対して斜めに入れ、手前に薄く切る。

本マグロ...平造り（引き造り）
材料に対して、包丁を垂直に入れ切りつける。

ホッキ貝...飾り切り
身の黒い色の方に包丁で切れ目を入れる。

盛り付け方

＜刺身の盛り付けのポイント＞

1. 器の中に余白をとる。
2. 高低の差をつける。
3. 縦横のバランスを考える。
4. 奥から手前、左から右へを意識する。
5. 「つま」や「けん」の組み合わせを考えて、景色のように盛り付ける。