煮魚の作り方

1. 出汁8合、みりん0.5合、薄口醤油0.5合、砂糖30gの煮汁を作っておく。
2. 赤魚を適度な大きさに切り、霜降りする。
3. ゴボウは斜めに切り、シイタケも適度な大きさに切る。
4. 鍋に（1）の煮汁、（2）、（3）の具材とスライスしたしょうがを入れ、強火で煮る。（アクがでてくるのできれいに取る）
5. きれいなアクになってきたら、弱火にし落とし蓋をして再度20分～30分煮る。

カニ餡の作り方

1. 鍋に出汁2合に薄口醤油、塩、みりんを入れ煮立てる。
2. （1）の中にカニをばらして入れる。
3. 水溶き片栗粉を入れ、トロミをつける。

仕上げ

1. 器を温めておき、煮魚の具材をきれいに盛りつける。
2. カニ餡をかけて完成。