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八食料理道場レシピ集

バラチラシ寿司
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バラチラシ寿司

分量
4人分
所要時間
40分
難易度
ふつう

材料(4人分)

酢飯

ご飯5合
0.5合
砂糖55g
20g
味の素少々

具材

秋刀魚2尾
まぐろ200g
真鯛(皮付き)200g
塩昆布少々
2尾
キュウリ1本
味付しいたけ50g
味付かんぴょう50g
酢蓮根(スライス)10枚
煮アナゴ(小)4本
いくら80g
三つ葉少々
わさび適量
がり適量
粉さんしょう適量
錦糸卵適量
きざみのり適量

調味料

適量
適量
濃口しょうゆ適量
適量
味醂適量

作り方

  1. ボウルに蒸らしたご飯と寿司酢の材料を入れ、ご飯をつぶさないように切るように混ぜ合わせる。
  2. 大きくご飯を返しながら、うちわであおいで人肌くらいまで冷ます。
  3. 秋刀魚は3枚に捌いて、うす塩をして15分置き、酢に5分浸けて〆秋刀魚にする。
  4. まぐろはそぎ造りにして、濃口しょうゆ3:酒1:味醂1の割合のたれに浸けて10分置く。
  5. 真鯛は皮目に布巾をかけ、その上から熱湯をかけ、水に取って冷やし水気をとる。(松皮造り)
  6. (3)の秋刀魚は食べやすい大きさに切り、(5)の真鯛はそぎ造りにする。
  7. そぎ造りにした、真鯛で塩昆布を巻く。
  8. 鯵は三枚に捌いて骨を取り、鹿の子包丁を入れて食べやすい大きさに切る。
  9. キュウリは小口切りにし、味付しいたけ、味付かんぴょうは水気を絞って刻む。
  10. 酢飯に味付かんぴょう、味付しいたけ、がり、粉さんしょうを混ぜ合わせる。
  11. 酢蓮根は薄くスライスに切り、煮アナゴは1cm角に切る。
  12. 器に酢飯を盛り、その上に具材を盛り付け、最後に湯通しして結んだ三つ葉を飾り完成。

ポイント

ご飯が冷める時に酢を吸う為、あつあつのご飯で混ぜあわせると、酢飯がベタベタになりにくい。