レシピ集
材料（4人分）
酢飯
| ご飯 | 5合 |
|---|---|
| 酢 | 0.5合 |
| 砂糖 | 55g |
| 塩 | 20g |
| 味の素 | 少々 |
具材
| 秋刀魚 | 2尾 |
|---|---|
| まぐろ | 200g |
| 真鯛（皮付き） | 200g |
| 塩昆布 | 少々 |
| 鯵 | 2尾 |
| キュウリ | 1本 |
| 味付しいたけ | 50g |
| 味付かんぴょう | 50g |
| 酢蓮根（スライス） | 10枚 |
| 煮アナゴ（小） | 4本 |
| いくら | 80g |
| 三つ葉 | 少々 |
| わさび | 適量 |
| がり | 適量 |
| 粉さんしょう | 適量 |
| 錦糸卵 | 適量 |
| きざみのり | 適量 |
調味料
| 塩 | 適量 |
|---|---|
| 酢 | 適量 |
| 濃口しょうゆ | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| 味醂 | 適量 |
作り方
- ボウルに蒸らしたご飯と寿司酢の材料を入れ、ご飯をつぶさないように切るように混ぜ合わせる。
- 大きくご飯を返しながら、うちわであおいで人肌くらいまで冷ます。
- 秋刀魚は3枚に捌いて、うす塩をして15分置き、酢に5分浸けて〆秋刀魚にする。
- まぐろはそぎ造りにして、濃口しょうゆ3:酒1:味醂1の割合のたれに浸けて10分置く。
- 真鯛は皮目に布巾をかけ、その上から熱湯をかけ、水に取って冷やし水気をとる。（松皮造り）
- （3）の秋刀魚は食べやすい大きさに切り、（5）の真鯛はそぎ造りにする。
- そぎ造りにした、真鯛で塩昆布を巻く。
- 鯵は三枚に捌いて骨を取り、鹿の子包丁を入れて食べやすい大きさに切る。
- キュウリは小口切りにし、味付しいたけ、味付かんぴょうは水気を絞って刻む。
- 酢飯に味付かんぴょう、味付しいたけ、がり、粉さんしょうを混ぜ合わせる。
- 酢蓮根は薄くスライスに切り、煮アナゴは1cm角に切る。
- 器に酢飯を盛り、その上に具材を盛り付け、最後に湯通しして結んだ三つ葉を飾り完成。
ポイント
ご飯が冷める時に酢を吸う為、あつあつのご飯で混ぜあわせると、酢飯がベタベタになりにくい。
