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八食料理道場レシピ集

コムラの南蛮味噌de鶏手羽と季節野菜のシチュー クスクス添え
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コムラの南蛮味噌de鶏手羽と季節野菜のシチュー クスクス添え

分量
4人分
所要時間
50~60分
難易度
ふつう

材料(4人分)

シチューの材料

セロリ1/2本
人参1/2本
玉ねぎ1/2コ
インゲン豆8本
茄子1本
赤パプリカ1/2コ
青ピーマン1コ
トマト(大)1コ
生姜(おろし)少々
ニンニク1片
赤唐辛子1本
トマトペースト大1/2
クミンシード少々
鶏手羽8本
サラダ油少々
650cc(50cc+600cc)
塩、コショウ各少々
コムラの南蛮味噌(小)120g

クスクスの材料

クスクス300g
お湯300g
お湯の2%
バター少々
ドライパセリ少々

作り方

  1. まずはシチューベースを作る。鶏手羽に塩、コショウをする。フライパンにサラダ油をひき、鶏手羽をこんがりと両面焼く。焼き上がったら、煮込み用の鍋に鶏手羽をうつす。使用したフライパンの余分な油をふきとり、水50ccを加えて、再び火にかけ、木べらでフライパンの底についた鶏のうまみをこそげとる。沸々と沸いてきたら煮込み用の鍋に入れる。
  2. 煮込み用の鍋に、生姜(おろし)、にんにく(皮をむいて包丁のはらでつぶしたもの)、赤唐辛子(種をとりのぞいたもの)、クミンシード、トマトペースト、水を加えて煮る。沸々と沸いてきたら、あくをこまめにきれいに取りのぞきながら、弱火で20分位煮込む。
  3. 煮込んでいる間に、野菜をカットする。玉ねぎ(くし切り)、セロリ、人参、茄子、パプリカ、ピーマン、トマトは3~4cm位の乱切り、インゲン豆は半分に切る。
  4. 20分位煮込んだら、カットした野菜とコムラの南蛮味噌を鍋に加え、更に20分煮る。塩、コショウで味を調える。
  5. クスクスを調理する。クスクスと同量のお湯を沸かす。ボウルにクスクスと熱湯と塩、バターを入れ、軽くかきまぜる。ボウルにラップをぴっちりとかけて、4分間蒸らす。蒸らしたら、木べらでほぐす。
  6. フライパンであたためて、バターを溶かし、ほぐしたクスクスを入れ炒める。塩、コショウをして味を調えたら、皿に盛り付ける。(4)のシチューをかけて出来上がり。

ポイント

トマトペーストはトマトの水煮ではなく、濃縮ペーストです。間違いやすいので気をつけましょう。