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八食料理道場レシピ集

夏野菜と豚肉のソテー 西京味噌のソース~山椒の香り~
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県産肉を使って和風おもてなし料理

夏野菜と豚肉のソテー 西京味噌のソース~山椒の香り~

分量
4人分
所要時間
60分
難易度
ふつう

材料(4人分)

豚肉(ロース)150g×2枚
プチトマト4コ
オクラ2本
茄子1/2本
かぼちゃ(0.5cm幅)4切
レンコン(0.5cm幅)4切
ズッキーニ(0.5cm幅)4切
粉山椒少々
少々
胡椒少々

西京味噌のソース

西京味噌50g

ブイヨン・ド・レギューム

玉ねぎ1コ
セロリ1/2本
人参1本
ローリエ1枚
タイム1枚
にんにく1片
オリーブオイル少々
白胡椒少々
1.5L
ポワロー(長ネギで代用可)1/2本

作り方

  1. 豚肉のスジを切り、フォーク等で刺して、肉を柔らかくする。
  2. (1)に塩、胡椒をして両面をフライパンで焼く。
  3. 茄子、かぼちゃは素揚げし、プチトマト、オクラ、レンコン、ズッキーニはフライパンで炒める。
  4. 鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、セロリ、人参、にんにくを入れ炒める。
  5. (4)の食材がしんなりしたら、ローリエ、タイム、白胡椒、水、ポワローを加え30分位アクをすくいながら火にかける。(ブイヨン・ド・レギューム)
  6. (5)のブイヨンと西京味噌を合わせてソースを作る。
  7. 器にソースをかけ、食材を盛り付け、粉山椒を飾り完成。