八食料理道場レシピ集

タリアテッレ 焼アナゴと枝豆ソース
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タリアテッレ 焼アナゴと枝豆ソース

分量
4人前
所要時間
30分(生パスタ3時間)
難易度
ふつう

材料(4人前)

   
【生パスタ(タリアテッレ)】
強力粉150g
小さじ1/4
卵(1コ)+水全体で70~80g
オリーブオイル大さじ1/2
               
【アナゴと枝豆のソース】
アナゴ2尾
枝豆1パック
玉ネギ1コ
ニンニク1片
生パスタ(タリアテッレ)320g
イタリアンパセリ少々
オリーブオイル適量
適量
コショウ適量

作り方

    【生パスタ】
  1. ボウルに強力粉、塩を入れて混ぜ、中央をくぼませる。
  2. 別のボウルに卵、水、オリーブオイルを(大さじ1/2)を入れて混ぜ、①に少しずつ注ぎながら混ぜる。
  3. 生地がなめらかになるまで10分こねる。まとまりが悪ければ少量の水を足す。
  4. ラップで包み、2時間寝かせる。(※夏は冷蔵庫で)
  5. まな板に打ち粉をふり④を2等分にして麺棒で厚さ1㎜に伸ばす。
  6. 生地に打ち粉をして3回折りたたみ、3㎜幅に切る。
  7. 鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を入れ、⑥を3~4分茹で、ざるに挙げて完成。
    【焼アナゴと枝豆ソース】
  1. アナゴを捌く。
  2. ①を3つに切り分ける。
  3. ②を皮面だけ火にかけ、焼き色が付くまでじっくりと焼く。(ぬめり取りや香ばしさをプラスするため)焼いたアナゴは冷蔵庫に入れ、粗熱を取る。
  4. フライパンに刻んだニンニク、玉ネギ(みじん切り)、オリーブオイルを入れ弱火で火にかける。
  5. アナゴを食べやすい大きさに切り、④のフライパンに加え炒める。
  6. 茹でた枝豆を⑤に加え、さらに炒める。
  7. パスタが茹で上がったら、⑥のフライパンに加え、塩・コショウをして混ぜ合わせる。
  8. 仕上げにオリーブオイルをかけ、器に盛り付けて、イタリアンパセリを散らして完成。

ポイント

  1. ●タリアテッレは様々なソースと合わせてモチモチとした食感をお楽しみください。