レシピ集
タリアテッレ 焼アナゴと枝豆ソース
- 分量
- 4人前
- 所要時間
- 30分(生パスタ3時間)
- 難易度
- ふつう
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材料（4人前）
| 【生パスタ(タリアテッレ)】 | |
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| 強力粉 | 150g |
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| 塩 | 小さじ1/4 |
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| 卵(1コ)＋水 | 全体で70～80g |
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| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
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| 【アナゴと枝豆のソース】 | |
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| アナゴ | 2尾 |
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| 枝豆 | 1パック |
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| 玉ネギ | 1コ |
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| ニンニク | 1片 |
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| 生パスタ(タリアテッレ) | 320g |
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| イタリアンパセリ | 少々 |
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| オリーブオイル | 適量 |
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| 塩 | 適量 |
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| コショウ | 適量 |
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作り方
【生パスタ】
- ボウルに強力粉、塩を入れて混ぜ、中央をくぼませる。
- 別のボウルに卵、水、オリーブオイルを(大さじ1/2)を入れて混ぜ、①に少しずつ注ぎながら混ぜる。
- 生地がなめらかになるまで10分こねる。まとまりが悪ければ少量の水を足す。
- ラップで包み、2時間寝かせる。(※夏は冷蔵庫で)
- まな板に打ち粉をふり④を2等分にして麺棒で厚さ1㎜に伸ばす。
- 生地に打ち粉をして3回折りたたみ、3㎜幅に切る。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を入れ、⑥を3～4分茹で、ざるに挙げて完成。
【焼アナゴと枝豆ソース】
- アナゴを捌く。
- ①を3つに切り分ける。
- ②を皮面だけ火にかけ、焼き色が付くまでじっくりと焼く。(ぬめり取りや香ばしさをプラスするため)焼いたアナゴは冷蔵庫に入れ、粗熱を取る。
- フライパンに刻んだニンニク、玉ネギ(みじん切り)、オリーブオイルを入れ弱火で火にかける。
- アナゴを食べやすい大きさに切り、④のフライパンに加え炒める。
- 茹でた枝豆を⑤に加え、さらに炒める。
- パスタが茹で上がったら、⑥のフライパンに加え、塩・コショウをして混ぜ合わせる。
- 仕上げにオリーブオイルをかけ、器に盛り付けて、イタリアンパセリを散らして完成。
ポイント
- ●タリアテッレは様々なソースと合わせてモチモチとした食感をお楽しみください。
