レシピ集
材料（4人前）
| むき海老 | 200g |
|---|---|
| ボイルイカ | 100g |
| 鶏挽肉 | 50g |
| 豚背脂挽 | 100g |
| シイタケ（みじん切り） | 2枚 |
| 長ネギ（みじん切り） | 1/2本 |
| ニラ（みじん切り） | 2把 |
| 玉ネギ（みじん切り） | 1/2コ |
| ギョーザの皮 | 12枚 |
味付け調味料
| 酒 | 10cc |
|---|---|
| 伯方塩 | 5g |
| 醤油 | 3cc |
| チキンパウダー | 2g |
| コショウ | 1g |
| 豆板醤 | 2g |
その他調味料
| サラダ油 | 大さじ1 |
|---|---|
| 水 | 1/2カップ |
| ごま油 | 大さじ2 |
作り方
- 野菜をみじん切りにする。ボイルイカは5mm角に切る。むき海老は包丁の背などでたたき、すり身にする。
- （1）の海老と鶏挽肉、豚背脂挽をボウルに入れてよく練ったら、味付け調味料を加え更に練る。
- （1）のボイルイカ、野菜を加え軽く混ぜる。
- ギョーザの皮に（3）の具材を20g程乗せ、包む。
- フライパンにサラダ油を敷き、（4）のギョーザを並べ水を入れ、蓋をし中火で2分半～3分蒸し焼きにする。
※フライパンにお湯が残っていたら捨てる。 - ごま油をたらし、蓋をして30秒～1分焼いて完成。
ポイント
・手順（2）で、海老・鶏挽肉・豚背脂挽には水分のない調味料から入れよく練る。その後、水分のある調味料を入れ粘りが出るまで練る。
・手順（3）で、イカと野菜は最後に入れ、水分が出ないように軽く混ぜる。
・ギョーザの皮の厚さによって、仕上げの焼き付けはフタをしたり、取ったりする。