レシピ集
材料（4人分）
| カニ爪 | 4本 |
|---|---|
| エビのすり身 | 160g |
| カニフレーク | 20g |
| 卵白 | 2コ分 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| パン粉 | 50g |
| 揚げ油 | 1L |
調味料A
| 塩 | 小さじ1/2 |
|---|---|
| うまみ調味料 | 小さじ1/2 |
| 料理酒 | 大さじ1 |
| コショウ | 少量 |
作り方
- エビのすり身とカニフレークを良くかき混ぜる。調味料Aを加え良くかき混ぜ、味を調える。よく溶いた卵白約1個分を少しずつ入れ、すり身の固さを調整する。片栗粉大さじ1を加えかき混ぜる。
- カニ爪の水分を切り、片栗粉を身の部分に付ける。
- （1）を約45gずつに分け、ダンゴを作る。（2）のカニ爪をダンゴに差し込む。
- 残りの卵白をよく溶き、（3）を回すようにして塗る。
- （4）にパン粉を付け、170℃～180℃の油できつね色に揚げる。
ポイント
卵白を使うことで、すり身にパン粉をきれいに付けることができる。卵白の方が全卵よりもふわっと仕上がる。