イカの下ごしらえ

1. イカを捌いてワタをとりわけ、胴はエンペラごと5mm幅の輪切りにし、ゲソも食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に1000ccの水と塩20gを入れ火にかけ、沸いたら（1）を茹でる。

※イカワタとゲソのレシピは「イカゲソ（足）のみそワタ炒め」をご参照ください。

塩炒めダレを作る

1. 材料全てを鍋に入れ火にかけ、沸いたら取り置く。

※色々なお料理に使える便利なタレです。たくさん作っても冷蔵庫に入れると日持ちします。

イカのガーリック腐乳炒め

1. 炒めダレを合わせる。
2. 京菜は4cmほどの長さに切る。
3. フライパンを火にかけ、サラダ油30ccを入れ、ニンイク（みじん切り）を加え炒め、香りが出たらイカを炒めて（1）の炒めダレで調味し、京菜を加えて仕上げ、皿に盛って完成。