イカの下ごしらえ

1. イカを捌いてワタをとりわけ、胴はエンペラごと5mm幅の輪切りにし、ゲソも食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に1000ccの水と塩20gを入れ火にかけ、沸いたら（1）を茹でる。

塩炒めダレを作る

1. 材料全てを鍋に入れ火にかけ、沸いたら取り置く。

※色々なお料理に使える便利なタレです。たくさん作っても冷蔵庫に入れると日持ちします。

イカゲソ（足）のみそワタ炒め

1. 炒めダレを合わせる。
2. 長ネギはタテ半分に切り、斜め細切りにする。ニラは4cmほどの長さに切る。
3. フライパンを火にかけ、サラダ油30ccを入れ、長ネギともやしをサッと炒め、取り置く。
4. フライパンを火にかけ、サラダ油20ccを入れ、ゲソとニラをを炒め、（3）の長ネギともやしを加え炒め、（1）の炒めダレを入れて仕上げ、皿に盛って完成。