1. 鴨ムネ肉に、塩、コショウをして、ロゼ（※1）に焼く。
2. リンゴは、アリュメット（※2）またはエマンセ（※3）に切る。
3. シャロット、ベビーリーフ、（2）のリンゴ、焼クルミを混ぜて、オリーブオイル、塩、コショウ、バルサミコ酢で味を調える。
4. 皿に（1）と（3）をバランス良く盛り付けて完成。

※1「ロゼに焼く」･･･肉色がピンク色になるようにレアに焼くこと。

※2「アリュメット」･･･フランス料理での食材の切り方の用語。マッチ棒の軸のような形状に細く、5ミリ角に切ること。

※3「エマンセ」･･･フランス料理での食材の切り方の用語。薄切りのこと。