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八食料理道場レシピ集

ホヤのカクテルとイカのカルパッチョ
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ホヤのカクテルとイカのカルパッチョ

分量
4人分
所要時間
20分
難易度
やさしい

材料(4人分)

ホヤのカクテル

ホヤ(大)2コ
グレープフルーツ1/2コ
生姜1/4コ
キュウリ1本
醤油少々

イカのカルパッチョ

イカ2杯
セルフィーユ2本
トマト1/2コ
バジル1枚
オリーブオイル適量
レモン1/8コ
少々

作り方

ホヤのカクテル

  1. ホヤの身を取り出す。(汁はとっておく。)
  2. 身を半分に切り、オーブンで軽く焼く。
  3. グレープフルーツの皮を剥き、身だけにする。
  4. 生姜は半分はすりおろして、半分は針生姜にし、キュウリは輪切りにする。
  5. ホヤの汁とグレープフルーツの果汁を合わせ、醤油は味を見ながら少しずつ加える。
  6. グラスにキュウリ、ホヤ、グレープフルーツを盛り、汁を入れ針生姜を乗せる。

イカのカルパッチョ

  1. トマトは皮を剥き、5mm角に切る。
  2. バジルはみじん切りにして、(1)のトマトと塩を混ぜ合わせる。
  3. イカは捌き、身をl/4に切り、薄くスライスし、皿にセルフィーユを置き、その上にイカを並べる。
  4. (3)にレモン汁、オリーブオイルをかける。
  5. (2)の皿のまわりに、(4)のトマトソースを飾り付ける。

盛り付け

  1. ホヤのカクテルのグラスを皿の中央に置いて、イカのカルパッチョをまわりに盛り付けて完成。

ポイント

イカの皮目に格子状に切れ目を入れると柔らかく食べられます。