ホヤのカクテル

1. ホヤの身を取り出す。（汁はとっておく。）
2. 身を半分に切り、オーブンで軽く焼く。
3. グレープフルーツの皮を剥き、身だけにする。
4. 生姜は半分はすりおろして、半分は針生姜にし、キュウリは輪切りにする。
5. ホヤの汁とグレープフルーツの果汁を合わせ、醤油は味を見ながら少しずつ加える。
6. グラスにキュウリ、ホヤ、グレープフルーツを盛り、汁を入れ針生姜を乗せる。

イカのカルパッチョ

1. トマトは皮を剥き、5mm角に切る。
2. バジルはみじん切りにして、（1）のトマトと塩を混ぜ合わせる。
3. イカは捌き、身をl/4に切り、薄くスライスし、皿にセルフィーユを置き、その上にイカを並べる。
4. （3）にレモン汁、オリーブオイルをかける。
5. （2）の皿のまわりに、（4）のトマトソースを飾り付ける。

盛り付け

1. ホヤのカクテルのグラスを皿の中央に置いて、イカのカルパッチョをまわりに盛り付けて完成。