レシピ集
材料（4人分）
| 豚挽肉 | 250g |
|---|---|
| キャベツ | 約650～700g（約半玉） |
| 塩（キャベツ下処理用） | 小さじ1 |
| ニラ | 1束 |
| 長ネギ | 100g |
| 芝エビ（水餃子用） | 6尾 |
| 塩（芝エビ洗い用） | 小さじ1 |
| 酒（芝エビ下処理用） | 小さじ1 |
| 大葉（水餃子用） | 2枚 |
| カレー粉（揚げ餃子用） | 中さじ1 |
| 餃子の皮 | 60枚 |
| 水 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- キャベツをみじん切りにし、塩小さじ1を入れもみ、よく絞る。
- ニラ、長ネギをみじん切りにする。
- 芝エビを塩小さじ1でもみ、 水で洗い流したらキッチンペーパー等で水気を取り、酒小さじ1を振っておく。
- ボウルに豚挽肉とAの下味用調味料を全て混ぜ、粘りが出るまでよくこねる。
- （4）の肉に（1）のキャベツと（2）のニラ、長ネギを入れ、よく混ぜる。
- （5）を3等分にしてそれぞれをボウルに入れ、一つはそのままで焼き餃子用にする。別の一つのボウルに大葉と（3）の芝エビをみじん切りにして入れよく混ぜ、水餃子用にする。もう一つのボウルにカレー粉を入れよく混ぜ、揚げ餃子用にする。
- 餡を包み、閉じ口にヒダをよせてしっかりくっつける。これを3種類分作る。
ポイント
・豚挽肉は白く粘り気が出るまでよく混ぜましょう。
・キャベツは絞る時、なるべくかたく絞りましょう。
・包んだ餃子を皿にのせる際には、すき間をあけないと餡の水分で餃子どうしがくっつくので気をつけましょう。