＜準備＞

無塩バターを常温で溶かし、ポマード状にする。（1時間位）

1. ブルギニヨンバターを作る。パセリを洗い、枝から葉をはずし、みじん切りにする。
2. にんにくも細かいみじん切りにする。
3. ポマード状に溶けたバターに、（1）（2）その他の材料をすべて入れ、ゴムベラであわせる。
4. 魚介をポワレする。秋鮭切り身、ウロをとった剥きホタテに塩、コショウし、鮭には薄力粉を少しまぶす。
5. フライパンにオリーブオイルをしき、秋鮭切り身、剥きホタテを中火で焼く。剥きホタテは火が通りやすいので、両面焼いたら皿に取り出しておく。鮭は片面に焼き色がついたら、反対側にし、焼き色をつける。全面焼いたら、ホタテをフライパンに戻し、白ワインを入れて蓋をし、弱火で1～2分蒸す。
6. フライパンから鮭とホタテを取り出し、皿に置く。（3）のブルギニヨンバターをフライパンに入れて溶かし、塩、コショウをして味を調整する。
7. 盛りつけ。皿にマッシュポテト（参照/チーズ入りマッシュポテト）、鮭、ホタテを盛り、ブルギニヨンバターソースをかけ、イタリアンパセリを飾って完成。