1. アスパラガスは一度軽く下茹でしておく。
2. 卸したなめたガレイをそれぞれ半分に切り、軽く塩を振る。
3. （1）の茹でたアスパラガスになめたガレイを巻き付け、外れないようにつまようじで留める。
4. （3）に片栗粉をまぶす。
5. フライパンにサラダ油を熱し、（4）を入れ、焼き目が付くように火を通す。
6. なめたガレイに火が通ったら焼き鳥のタレを絡める。
7. 最後に長ネギを白髪ネギにして盛り付け、仕上がりに山椒をふって完成。

なめたガレイの5枚卸し

1. 黒皮を上にして、中骨の通っている真ん中に直線の切れ目を入れる。
2. 包丁で線を引くように背側の身を丁寧に切り離す。
3. 腹側も同様に切り離す。腹の部分には卵がついているので傷つけないように気を付けて身を一緒に切り離す。
4. 黒皮側も卸したら、白皮側も同じように切り離す。