レシピ集
材料（4人分）
A
| 鶏挽肉 | 300g |
|---|---|
| むきエビ | 100g |
| 背脂 | 50g |
B
| 白菜 | 500g |
|---|---|
| 玉ネギ | 400g |
調味料
| 塩 | 9g |
|---|---|
| 片栗粉 | 少々 |
C
| 伯方の塩 | 15g |
|---|---|
| チキンコンソメ | 8g |
| ホワイトペッパー | 4g |
| 旨み調味料 | 8g |
D
| 酒 | 15g |
|---|---|
| 醤油 | 10g |
| ごま油 | 20g |
作り方
- 材料Bをみじん切りにし、ボウルに入れ、塩を加えてよくもみ水分を出す。水分が出たらしっかり水を切る。
- 材料Aのむきエビをボウルに入れ、片栗粉を加え、よく揉み込んで流水で洗い水分を切る。包丁の腹でつぶし、粗く刻む。
- 材料Aの鶏挽肉と背脂をボウルに入れ調味料Cを加えてよく練る。更に調味料Dを加えて粘りが出るまでよく練って（2）のエビを加え混ぜる。
- （3）に（1）の野菜を加えて混ぜ合わせ餡の完成。
※蒸しご飯とシューマイ用に480g、焼き餃子用に240gに分ける。
ポイント
・餡を作る際、手順（3）の水分のない調味料を入れて練るときはよく練って粘りを出しましょう。
・餡は最短でも1時間は冷蔵庫で寝かせましょう。これにより味がしっかり餡全体に浸透し、肉が引き締まって包みやすくなります。