レシピ集
材料（4人分）
| 活姫貝（またはアサリなど） | 8コ |
|---|---|
| 活ホタテ貝 | 4枚 |
| 活ホッキ貝 | 4コ |
| カブ | 1/2コ |
| 黄人参 | 1/2本 |
| チコリー | 1コ |
| カリフラワー | 1/4コ |
| ほうれん草 | 1/2束 |
| マッシュルーム | 4コ |
| インゲン豆 | 8本 |
| ミディトマト | 1コ |
| オリーブオイルまたはエゴマ油 | 200cc |
| エシャロット | 1/2コ |
| 白ワイン | 200cc |
| タイム | 2～3本 |
| ニンニク | 1片 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- ホタテ貝とホッキ貝を殻から外してヒモと身に分ける。
- 小さい貝（姫貝、アサリなど）と、エシャロットのみじん切り、（1）の貝のヒモを白ワイン蒸しにする。
- 貝が開いたら砂を入れないように上澄みを濾し取る。
- 野菜を好みの大きさ（一口大）に切り、（3）の貝の汁で茹でる。
- 茹でた後の汁（一人約200cc ※塩味をみて水を足す）とオリーブオイルをフライパンに入れ沸騰させる。
- （5）の汁に（4）の茹で野菜を入れる。
- 汁気が少なくなったら貝を入れ、盛り付けて完成。
ポイント
・貝は火を通しすぎると固くなるので、サッと火を通しましょう。
・貝は活またはお刺身用を使いましょう。
