八食料理道場レシピ集

色々な貝と旬野菜の温製サラダ
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色々な貝と旬野菜の温製サラダ

分量
4人分
所要時間
30分
難易度
やさしい

材料(4人分)

活姫貝(またはアサリなど)8コ
活ホタテ貝4枚
活ホッキ貝4コ
カブ1/2コ
黄人参1/2本
チコリー1コ
カリフラワー1/4コ
ほうれん草1/2束
マッシュルーム4コ
インゲン豆8本
ミディトマト1コ
オリーブオイルまたはエゴマ油200cc
エシャロット1/2コ
白ワイン200cc
タイム2~3本
ニンニク1片
適量

作り方

  1. ホタテ貝とホッキ貝を殻から外してヒモと身に分ける。
  2. 小さい貝(姫貝、アサリなど)と、エシャロットのみじん切り、(1)の貝のヒモを白ワイン蒸しにする。
  3. 貝が開いたら砂を入れないように上澄みを濾し取る。
  4. 野菜を好みの大きさ(一口大)に切り、(3)の貝の汁で茹でる。
  5. 茹でた後の汁(一人約200cc ※塩味をみて水を足す)とオリーブオイルをフライパンに入れ沸騰させる。
  6. (5)の汁に(4)の茹で野菜を入れる。
  7. 汁気が少なくなったら貝を入れ、盛り付けて完成。

ポイント

・貝は火を通しすぎると固くなるので、サッと火を通しましょう。
・貝は活またはお刺身用を使いましょう。