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八食料理道場レシピ集

茄子の揚げびたし
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八食流 八戸殿様御膳

茄子の揚げびたし

分量
4人分
所要時間
15分
難易度
ふつう

材料(4人分)

丸茄子(大)1コ
ミョウガ2コ
しょうが(チューブ)適量
万能ねぎ3本

合わせ出汁

出汁70cc
10cc
味醂10cc
薄口醤油10cc

作り方

  1. 丸茄子のへたと下を切り、皮をむき縦に8等分に切る。
  2. ミョウガ、万能ねぎを刻んでおく。
  3. 丸茄子を油で揚げる。
  4. 合わせ出汁を鍋に入れて沸騰したら熱々の丸茄子を入れ30秒炊く。
  5. 丸茄子を器に盛り出汁を張りミョウガ、万能ねぎ、しょうがを盛る。

ポイント

丸茄子を切った時に、火の通りを良くするために箸で穴を数カ所あけると良い。