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八食料理道場レシピ集

本格春巻き
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本格春巻き

分量
4人分(約12~14本)
所要時間
50分(冷まし時間含む)
難易度
ふつう

材料(4人分(約12~14本))

豚バラスライス100g
ピーマン1コ
しいたけ1枚
ネギ1/2本
竹の子(水煮)少々
キャベツ1枚
にんにく1片
春巻きの皮12~14枚
小麦粉少々
水溶き片栗粉適量

調味料A

豚バラの茹で汁1カップ
老酒(酒)大さじ1
オイスターソース大さじ1
醤油大さじ1
砂糖小さじ2
ごま油小さじ1
コショウ少々
中華スープの素少々

作り方

  1. 鍋にお湯を沸かし、豚バラ肉を茄でる(茹で汁はとっておく)。
  2. (1)の豚肉とピーマン、しいたけ、ネギ、竹の子、キャベツを細切りにする。
  3. フライパンに油を敷き、(2)の豚肉、野菜を炒める。
  4. (3)に火が適ったら、調味料Aを加え混ぜ合わせる。
  5. (4)に水溶き片栗粉を加えとろみを付ける。
  6. (5)を粗熱が取れたらバットに広げ、冷蔵庫などで冷ます。
  7. 春巻きの皮の上に(6)を載せ、角にのり用の小麦粉をつけ、タネがはみ出さないように包む。
  8. 180℃位の油で揚げて、表面がきつね色になったら完成。

春巻きの包み方.jpg

ポイント

片栗粉の濃度は濃くし、強めにとろみをつけるようにする。