イカの下ごしらえ

1. イカを捌いてワタをとりわけ、胴はエンペラごと5mm幅の輪切りにし、ゲソも食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に1000ccの水と塩20gを入れ火にかけ、沸いたら（1）を茹でる。

※イカワタとゲソのレシピは「イカゲソ（足）のみそワタ炒め」をご参照ください。

塩炒めダレを作る

1. 材料全てを鍋に入れ火にかけ、沸いたら取り置く。

※色々なお料理に使える便利なタレです。たくさん作っても冷蔵庫に入れると日持ちします。

イカの生姜風味和えやっこ　中華仕立て

1. 豆腐を1/4に切り、小皿に盛る。
2. 和えダレを作り、茹でたイカの胴半分を和え、豆腐の上に盛り付けて完成。